Ahvenapirukad

Audru kandi Vene talu noorperenaise Veronika Meibaumi pirukad on parim kombinatsioon kalameheõnnest ja naise osavatest kätest. Sellest retseptist peaks saama 24 pirukat.

Taigna valmistamiseks läheb vaja:

  • 25 g presspärmi
  • 250 ml käesooja piima
  • 1 toasoe muna + 1 muna määrimiseks
  • 0,5 tl soola
  • 1 dl suhkrut
  • 500 g jahu
  • 100 g võid

Täidiseks tuleb võtta:

  • 300 g ahvenafileed
  • 150 g keedetud riisi
  • 3 kõvaks keedetud muna
  • rohelist sibulat
  • 3 sl majoneesi
  • soola, pipart

Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa muna sool ja suhkur. Sega juurde kolmandik jahust ja klopi ühtlaseks. Lisa peaaegu kogu toasoe või ja sõtku ühtlaseks. Vajadusel lisa täiendavalt jahu. Sõtku umbes 10 minutit, kuni tainas on parajalt elastne ja tuleb käte küljest lahti. lase tainal soojemas kohas kerkida kahekordseks. Täidise valmistamiseks lase ahvenafileed läbi hakklihamasina või peenesta köögikombainis. Prae saadud mass pannil läbi, kuid ära liiga pruunista. Sega jahtunult kokku kala, riis, peenestatud munad ja roheline sibul. Lisa majonees ja maitsesta soola-pipraga.

Rulli tainas õhukeseks, kuid nii, et see pirukaid vormides katki ei läheks. Lõika tainast umbes 12 cm läbimõõduga rattad. Pane iga ratta keskele supilusikatäis täidist ja vormi ümarad pirukad. Lase neil rätiku all umbes pool tundi kerkida. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Retsept Veronika Meilbaum.

Retsept on ilmunud Postimees Arteris 9. juunil.